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Le Fromage

Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation, et fabriqué dans une laiterie, une fromagerie ou un lieu d'estive. On fabrique du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, et de bufflonne. Il existe de nombreuses recettes au fromage dont la réalisation nécessite une bonne conservation du fromage.

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Le coulommiers est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, composé de 45 à 50 % de matières grasses. Plus petit et plus épais que le brie de Meaux, il présente un diamètre de 13 à 15 centimètres, une épaisseur de 3 centimètres et un poids maximum de 500 grammes. Sa croûte, blanche et duveteuse, est parsemée de petits points rougeâtres. Sa pâte doit être jaune paille. Il doit se consommer fait à cœur. Son goût ne doit pas être altéré par trop de sel ni sentir le beurre ; il est un peu plus prononcé que celui du brie de Meaux et avec une pointe d'amertume, mais plus doux que le brie de Melun.

Son nom vient de la ville de Coulommiers, en Seine-et-Marne. Si le coulommiers reste produit artisanalement dans quelques exploitations autour de la ville éponyme, la majeure partie de la production vendue sous ce nom est d'origine industrielle. Une démarche de labellisation AOC a été lancée en 2009.

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